高压锅会破坏食物营养吗?
许多人喜欢用高压锅炖肉和排骨。高压烹饪对肉的营养有什么影响?研究发现,与其他烹饪方法相比,在高压锅里炖肉不会导致蛋白质减少,还能保护脂肪免受氧化。农业大学营养研究室发现,高压锅烹饪鱼比常压烹饪更能保护脂肪,肉类中不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于在高压锅烹饪中形成真空状环境,这减少了肉和氧之间的接触,从而---地减少脂肪氧化和脂肪氧化过程中一些---如聚合物的产生,高原单门蒸饭车,这对健康具有重要意义。
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